Ce vin développe des arômes fruités et révèle toute la gourmandise du merlot noir ainsi que l’élégance et la subtile tannicité des cabernets.

Le vignoble

• Terroir : Graves argilo-calcaire.
• Superficie : 10 hectares.
• Assemblage : 84% merlot noir, 10% cabernet sauvignon, 6% cabernet franc.
• Age moyen des vignes : 21 ans.
• Densité : 4500 pieds hectare.
• Taille : Guyot double.
• Gestion : Désherbage mécanique, enherbement naturel et engrais verts (céréales et légumineuses) 1 rang sur 2.
  Pas d’insecticide, pas d’acaricide, pas d’amendement de synthèse.
  Contre-bourgeons, épamprages, effeuillage.

Le chai

• Contrôle de maturité.
• Vendange parcellaire.
• Tri, éraflage, foulage, débourbage des jus à l’entrée de la vendange.
• Fermentation sous contrôle des températures.
• Remontages fractionnés pour des extractions en souplesse et en profondeur.
• Macération : 18 à 25 jours.
• Fermentation malolactique en cuves.

Le vin

• 40% légèrement boisé (bois neuf).
• 60% en cuve béton.
• Assemblages en cuves après 18 mois dans les chais.
• Soutirage tous les trimestres.

Conseils de dégustation

Le Clos du Notaire se déguste sur des fromages et sur des viandes rouges ou blanches, grillées ou en sauce. À consommer entre 16 et 18°.

13,5 % vol – 75 cl – Mis en bouteille au château