Issu d’une petite propriété de 4.35 ha, Moutte Blanc est un vin de vieilles vignes (65 ans et plus).

Il est vendangé manuellement et élevé en barrique durant 14 mois.

L’élevage se fait au fil des soutirages à l’esquive. Cette façon très traditionnelle, qui a tendance à être abandonnée, est très qualitative. Elle permet un joli fondu des vins et une parfaite netteté.

Ce travail de soutirage et le collage au blanc d’œuf barrique par barrique permettent une mise en bouteille sans filtration.

L’assemblage est fait avec 50% de Merlot, 25% de Cabernet-Sauvignon et 25% de Petit Verdot. Ce cépage Petit Verdot, devenu rare, est la particularité de Moutte blanc, il participe grandement à la structure et à la complexité de cet assemblage.